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pasta_spaghetti
1:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:04:32.988 ID:jhxCsXTI0.net
って言うけど、なんで作る時に塩入れないの?
2:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:06:10.272 ID:B37pvPW80.net
よく分からんけど後から入れたらいまいちだった



3:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:06:25.190 ID:5Fc6j0f/d.net
麺に塩味を染み込ませるのと大体ソース作る時はそのままゆで汁使うので結局作る時にも使う事になる
4:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:07:51.526 ID:jhxCsXTI0.net
>>3
麺作る時に入れちゃダメなんですか?
6:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:09:21.488 ID:xRUIvs9e0.net
>>4
塩分摂りすぎになっちゃうだろ
欧米人は日本人みたいに塩分に強くないんだよ
9:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:11:34.884 ID:jhxCsXTI0.net
>>6
いや関係ないだろそれ
別にパスタ食べるの日本人だけじゃないし
スパゲッティ茹でる時塩入れろ
引用元:http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1571979872
5:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:09:03.466 ID:jhxCsXTI0.net
うどんとか他の麺類は麺を作る時に塩が入っているから、茹でる時に塩を入れない

じゃあパスタも入れればよくない?

7:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:10:22.788 ID:B37pvPW80.net
うどんとかだと塩練り込んであるけど
茹でるとほとんど抜けちゃうから別途塩味が必要
11:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:12:58.139 ID:jhxCsXTI0.net
>>7
だったら抜ける分逆算して塩入れれば良くない?
ソースと合わせた後の味見調整は必要だと思うけど
15:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:16:55.864 ID:B37pvPW80.net
>>11
塩を練り込むと食感変わっちゃうんじゃね?
うどんを塩使わずに作ると名古屋の味噌煮込みうどんとかほうとうとかみたいになるし
22:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:26:49.965 ID:jhxCsXTI0.net
>>15
あー、検証してないけどそれはかなりある気がする
何の根拠もないけど、後から茹でる時、ソースを吸わせる過程の方が歯応えがいい
13:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:14:04.623 ID:jhxCsXTI0.net
なんで麺製造時に塩入れないかって話なんですけど
14:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:15:32.733 ID:5Fc6j0f/d.net
じゃあ入れて作ったの売れば?

もしかしたらビジネスチャンスかもしれんぞ…
必要と感じたのなら勝負するのもありだろ!!

21:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:24:47.274 ID:jhxCsXTI0.net
>>14
別に必要とか思ってない
何でかと思っただけ
16:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:17:35.632 ID:aC8OUppsa.net
俺も乳化しやすいからだと思ってた
17:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:19:59.881 ID:VJ1MusO2d.net
相変わらず乳化好きだなおまえら
19:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:22:44.686 ID:5qrrZx+1a.net
>>17
手っ取り早く料理してる気になれるしな
t5
23:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:28:09.260 ID:jhxCsXTI0.net
>>17
>>19

だってそうしないと水分と油バラバラじゃん
そういうソースが好きなら別だけど

18:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:20:20.327 ID:MIpQs9Re0.net
せっかくしょっぱくない茹で汁なのに塩を入れるなんてとんでもない

46:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:45:01.720 ID:jhxCsXTI0.net
>>18
なんで?
25:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:29:33.264 ID:PYyjjGj00.net
あれって単に麺同士がくっつかない為じゃないの?
33:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:35:00.241 ID:jhxCsXTI0.net
>>25
なんで塩入れると麺がくっつかないの?
26:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:29:51.930 ID:X9pLRuil0.net
家で作るパスタの不味い理由って大体これよね
塩気が全然足りない
45:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:44:43.906 ID:jhxCsXTI0.net
>>26
だよなー
外食のうまさって結構な部分塩分の強さだと思う
27:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:31:21.131 ID:1mCUQUdnr.net
>>1
なんか塩の代わりに重曹入れるといいらしいぞ
28:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:31:30.000 ID:vgiW3TnM0.net
麺に水分を吸わせる時に塩分が吸収されることでコシが生まれる
細い麺だと製麺時に入れてしまうと乾燥させる時に割れやすくなる
36:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:36:09.991 ID:jhxCsXTI0.net
>>28
素麺は?
30:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:33:09.098 ID:x0BY+mqZM.net
めんどくせーから市販のソースと一緒に茹でるはw
34:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:35:40.085 ID:jhxCsXTI0.net
>>30
一人暮らし男だと疲れてる時はそうなるな!
31:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:33:29.410 ID:AfLovlyma.net
茹でるときに塩入れずに
ソースに入れればいい定期
ペペロンチーノの時はオリーブオイルにニンニク、鷹の爪、塩を入れる
32:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:34:39.364 ID:jhxCsXTI0.net
>>31
いや大抵のレシピ本とか有名シェフ動画でも茹でる時に塩入れろじゃん
35:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:35:44.822 ID:AfLovlyma.net
>>32
実験を繰り返して科学的に無意味って証明されたやん
塩の使用量が増えるだけだよ
43:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:38:55.690 ID:B37pvPW80.net
>>35
1%程度だとコシには関係しないって話の奴かな?
確かあれは味については言及してなかったような

それと後から別の人たちが塩の量を変えて食べ比べてみたら
2.5%以上で明らかに食感が変わるって記事を見たことあるよ

39:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:37:52.498 ID:T7roRw090.net
茹でてる時のほうが中まで浸透するからとか?
44:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:43:28.131 ID:jhxCsXTI0.net
>>39
その理屈だとうどん蕎麦中華麺とかは中まで浸透しないって事?
40:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:38:05.166 ID:m8+WFXbQp.net
すぐ食べるなら入れなくても変わらんってどっかで見た
48:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:52:44.007 ID:LzTXlmyrM.net
塩析を防ぐためだぞ
ちなみにイタリアはそもそもの水が硬いから塩を入れる必要がない
t5
51:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:55:51.651 ID:jhxCsXTI0.net
>>48
なんで硬水だと塩入れる必要がないの?

後無知で申し訳無いけど重曹との関係性が分からない
教えてくれて

53:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 14:58:42.556 ID:JX8EYi9Yr.net
お湯の温度上げる為ってきいてたけど違うのか…
t3
56:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 15:00:35.770 ID:jhxCsXTI0.net
>>53
厳密に言えば関係あるけど、家庭とか店舗レベルの量だとほぼ誤差の範囲で無関係
57:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 15:01:02.274 ID:YV/m7z8cM.net
塩無しで茹でるとパスタの味がぼやけるんだよな
パスタからは塩味がしないからソースを満遍なく絡めないと残念な味になる
ミートソースを上に乗せる形式で試すと分かりやすい
ちなみにイタリアでも塩を入れて茹でる
59:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 15:04:02.626 ID:jhxCsXTI0.net
>>57
いや何度も書いてるけど、聞きたいのはパスタ製造時になんで塩入れないかその理由なんですけど
62:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 15:08:46.351 ID:aed9sbQRa.net
ラーメンも入れるとウマい
63:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 15:10:06.730 ID:jhxCsXTI0.net
>>62
マジで??入れた事ない
65:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 15:16:54.478 ID:5IKdD09P0.net
生地の発酵の関係なはず、誰か書いてたが食感に関わる
塩分いれると発酵進みにくくなるはず
66:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 15:19:47.158 ID:jhxCsXTI0.net
>>65
生地の塩分濃度が発酵に関係するんだ
生地の段階で塩入ってると食感悪くなんの?
71:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 15:34:43.180 ID:kjxVug7hr.net
ここでいう乳化効果はソースとパスタの馴染み、味の均一化だろ?
溶け出した小麦のとろみで充分
74:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 15:48:05.771 ID:d4CCbB1yM.net
なんでソバは塩を練り込まず茹でるときも塩入れないのかわかるか?
75:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 15:51:20.853 ID:jhxCsXTI0.net
>>74
分からない教えて
78:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 16:00:07.516 ID:d4CCbB1yM.net
>>75
おれも知らない
79:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 16:04:33.353 ID:jhxCsXTI0.net
>>78
マジかよ
76:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 15:52:21.993 ID:uiKxNCqT0.net
たんにお湯の温度上げるためだと思ってた
80:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 16:05:20.885 ID:jhxCsXTI0.net
>>76
確かに効果はあるけどほぼほぼ誤差の範囲で実際は意味ない
82:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 16:10:45.093 ID:NhBmlXggd.net
興味深いスレだ
84:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 16:16:02.165 ID:0UBJ82Kh0.net
味整ったソースで食べる時はパスタに塩いらんし調整と麺作成しやすいからじゃね?
88:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 16:42:06.030 ID:jhxCsXTI0.net
>>84
じゃあなんでうどん素麺はなんで塩入ってるの?
98:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 16:54:33.499 ID:0UBJ82Kh0.net
>>88
トマトベースやホワイトソースの味濃い系のとチーズやスパイスと魚貝類豊富に使うからじゃね?
t5
101:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 17:00:26.618 ID:jhxCsXTI0.net
>>98
??
ごめんどういう意味?
パスタの方が濃厚なソースが多いけど、その他の麺は淡白なソースだからパスタには塩分入れなくてもいいって事?
102:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 17:04:15.559 ID:0UBJ82Kh0.net
>>101
ソースで塩加減変える必要あるから後入れでいいんじゃないかな?って事

103:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 17:09:10.679 ID:jhxCsXTI0.net
>>102

それは他の麺類も同じでは??

89:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 16:46:40.932 ID:jhxCsXTI0.net
なんか勘違いしてる人多いんだけど

1、多くのレシピ本、動画でパスタ茹でる時は塩をたくさん入れろ(1~1.5% やれば分かるけど結構な量)

2、理由は様々だけど、多くの理由はうどん等には麺製造時に塩が入っているけど、パスタには入っていないので塩分を茹でる段階で入れろ

3、だったらパスタ製造時に塩入れればよくない?入れない理由はなんで?

この前提無視したレスが多すぎる
この前提に疑問があるならちゃんと言って

90:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 16:48:19.937 ID:xYrvmAvu0.net
塩入れると食塩水になるから沸点上昇してガス代無駄になるよね
それに塩代もかかるわけだし、何もいいことない
t5
95:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 16:51:23.267 ID:jhxCsXTI0.net
>>90
そして、じゃあなんで多くのプロが入れてるのかの反論になってない
93:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 16:50:24.497 ID:jhxCsXTI0.net
>>90
ここまでのレスみてもらえれば
調理レベルでは沸点はほぼ変わらなく意味がない
92:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 16:50:04.114 ID:CTmodlsla.net
じゃあもう入れんなよバカ
108:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 17:20:08.928 ID:5c+2ZPFXM.net
茹でる時に塩入れるくらいどうでもよくない?そこまで面倒でもないし発酵の阻害したり作成工程変える方が面倒だし必要性なくね?
109:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 17:21:48.699 ID:jhxCsXTI0.net
>>108
そもそもそういう話じゃなくてなんで最初から塩入ってないかって話なんですけど
111:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 17:24:46.749 ID:DqCmdGdnr.net
バリラ、アネージ、プロッシモなどのメーカーのはナトリウム入ってるよ
海外メーカーだけじゃなく国産メーカーのもたまにみかける
113:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 17:33:23.782 ID:jhxCsXTI0.net
>>111
本当だ!ありがとう!
t5
115:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 17:37:07.330 ID:jhxCsXTI0.net
ってなると今までの『パスタを作る時に塩分が入っていない』という大前提が崩れました

なんでこれらが当たり前に語られてきたのか
他の麺類に比べて含有量が少ないから??

118:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 17:42:41.644 ID:NXeYwWXN0.net
昔は入ってたんじゃない?
塩の害みたいなのが言われるようになって減らしたとか
120:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/10/25(金) 17:43:44.504 ID:ot0z2tXqM.net
味付けのために入れるんだよ。茹でる時に味決めちゃう

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